更新时间：2023-07-29 08:25
兔脯是一道以兔肉为主要食材制作的家常菜。
兔肉原是我国的传统食品，外国称“保健食品”、“美容肉”，为人们喜食。其原因是：兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。既能满足人体对优良蛋白质的需要，又不致发胖。兔肉还含有较多维生素，卵磷脂等。因此，对肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及对年轻妇女都是理想的食品。兔肉质细嫩如鸡，筋少，味道香，易消化．此菜是先腌后卤，肉色红，质地酥烂，味鲜醇，越嚼越香。
主料：兔肉（腰部）400克
调料：小葱结10克，姜块10克，青蒜5克，精盐10克，酱油160克，醋10克，小茴香1.5克，红曲米1.5克，八角1.5克，桂皮1.5克，丁香1.5克，胡椒粉1克，硝水10克，芝麻油25克。
1、将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。
2、锅内放水1000克，加酱油150克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口，和姜（拍松）、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂，捞起晾凉。
3、将熟兔肉切成5厘米长，0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。