分类

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

中国酒曲的分类

中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等

大曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

小曲

按接种法分传统小曲和纯种小曲

按用途，分为黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药；