更新时间：2024-07-22 22:14
干炸响铃（Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin），又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。
据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。
从此，“炸响铃”就流传开了。
干炸响铃成菜时色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃。
干炸响铃食用时可辅以甜酱、花椒盐，花椒盐。
1、卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；切成小段后应竖立放置，否则腐皮卷会扁塌，影响出品卖相。
2、入锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。
3、炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，且有易消化、吸收快的优点。
猪里脊肉属于性平的肉类食物，具有补肾养血、滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。
2016年9月4日，2016中国杭州G20峰会举行，干炸响铃入选国宴菜菜单。