指军队中发给官兵的口粮和钱。

粮饷制度随商品交换与货币流通的发展而变化。在中国，魏晋南北朝以前，各代粮饷均较简单，一般是以粮代饷或以绢资粮。如西汉边塞戍卒，每人每月给谷2石6斗有余；东汉戍卒人日支廪米5升。隋唐时期，粮饷虽仍以实物供给，但口粮和衣服分别定额。如唐代口粮标准为人日支米2升，盐半合；衣服标准为人年支布、绢各6匹。宋以后，部分给实物，部分给钱，且各项供给标准都分等级，不同部队、不同地区和平战时之间都有差别。如宋治平四年（1067）厢军粮饷为：各酱菜钱100文，月粮2石；春衣绢2匹，布半匹，钱1000文；冬衣绢2匹，绸半匹，绵12两，钱1000文。禁军待遇则相对较高，有的甚至高出几倍。元代，蒙古军、探马赤军、汉军每人每月给口粮5斗，盐1斤；新附军月给口粮6斗，家属每人每月给口粮4斗，盐1斤。明代，各卫所军士按月给米，称为月粮。洪武（1368～1398）年间，京外卫马军月支米2石，步军总旗1石5斗，小旗1石2斗，军士1石。守城者如数给，屯田者半之。恩军家四口以上月饷1石，三口以下6斗，无家口者4斗。军士月盐，有家口者2斤，无者1斤；在外卫所军士以钞准（发钱）。衣服则岁给冬衣棉布棉花、夏衣夏布，出征时发给胖袄、鞋裤。清代，清军平时按岁给米，按月给银。康熙（1662～1722）年间，八旗兵饷：前锋、亲军、护军、领催、弓匠长月给银4两，骁骑、铜匠、弓匠月给银3两，皆岁支米48斛；步军领催月给银2两，步军1两5钱，皆岁支米24斛；炮手月给银2两，岁支米36斛（由觉罗补前锋、亲军、护军者月加银1两）。教育兵月给银如步兵数，不给米。绿营兵平时的粮饷只及上述八旗兵平时粮饷的1/3。八旗兵、绿营兵奉命出征时，增加给出征行粮，包括出征行装银、出征盐菜银和出征口粮。20世纪40年代，中国国民党军队实行粮饷分离制，将粮饷分为粮食、副食和饷项，分别规定供给定额。其中，粮食给实物，副食按实物定量折款发给，饷项发现金。历代粮饷，一般是先由官吏统一领取或接收，然后逐级下发，直至每个官兵。发放过程中，各级官吏往往要层层克扣，官兵所得实际少于定额。