更新时间：2023-12-23 19:52
我们伟大的中华民族五千多年的历史画卷中，处处散发着酒的飘香。人们已经见惯了白酒、红酒、黄酒，对于绿酒却并没有多少人听说过。但中国的确有长远的绿酒文化。我们的祖国是一个诗的国度、酒的国度，美酒中有诗歌，诗歌中有美酒，酒与诗的结合，既是酒的灵魂又是诗的灵魂。
一般说来，传统的酿造酒（包括浊酒和清酒）都呈绿色，自唐至宋，都是如此。
宋代有很多描述绿色酒的诗句。
晁公溯《嵩山集》卷一一《用薛郎所寄示诗三韵》有云：“ 开瓮鸭头绿，磨刀鱼眼红。”
史浩《鄮峰真隐漫录》卷三《次韵恩平郡王》云：“ 寿酒千钟绿，官花万叠红。”
强至《祠部集》卷六《次韵和纯甫秋阴闷书》云：“ 赖存樽酒时倾绿，更有歌裙可醉红。”
华岳《翠微南征录》卷八《除夜》云：“ 酒色半澄春后绿，蜡花全折夜来红。”
白居易《问刘十九》 云：“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 晚来天欲雪,能饮一杯无”
以上诸诗，都把酒之“绿”色与其他物品的“红”色排列对比，借以显示酒的鲜明绿色。这说明，酒呈绿色，在宋代酿酒中是常有的事。
早在1200多年前白居易写下了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”；
王安石《 欲往净因寄泾州韩持国》中写道：令节想君携绿酒，故情怜我踏黄尘。
北宋晏殊诗云：“金风细细，叶叶梧桐坠，绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。”
明代孙七政《泛尚湖》中写道：“但觉沧浪远，都忘绿酒浓。”
中国绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元1880年）酿出。
绿酒与李时珍
李时珍(1518-1593)，字东壁，号濒湖，是我国明代著名医药学家，蕲春县是李时珍的故乡。医学巨著有－《本草纲目》、《濒湖脉学》、《濒湖医案》传世；还有《奇经八脉考》、《命门考》、《五脏图论》、《三焦客难》、《天傀论》、《白花蛇传》等。
李时珍酒水69方 《本草纲目》传世，李时珍根据前人精髓研制出了调配酒水的69方，采用优质泉水，选用高梁、小麦、玉米、糯米等为原料，酿制成优质白酒。在养生（滋补）酒配表里面加入人参、大枣、当归、菊花、枸杞子、山药、龙眼肉、茯苓、栀子、甘草、肉桂、八角、桂圆、陈皮、拐枣、丁香等中药。后又在小茴香、豌豆尖加入蕲春四宝之三宝：蕲竹、蕲艾、蕲龟身上之绿毛等绿色植物在优质白酒中浸泡汲取出绿色（为1915年诺贝尔科学家理查德·威尔斯泰特发现的叶绿素）， 并配加白砂糖、蜂蜜、蔗糖，经过十多道传统工艺配制，调制成了酒色翠绿如玉、药味清淡似无、香甜可口、酒味醇厚的曰：持！绿酒。
中国现存绿酒之一于清光绪六年（公元1880年）酿出
其方法为：以优质泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿制为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣（一种可食用植物药材）、丁香、蜂蜜等十余味中药，最终呈现出自然的碧绿色。因这种酒味极醇厚，被称为“绿酒“。 绿酒最初的配方来自《滇南本草》中记载的“水酒十八方”，即将十八味中药用精酿的白酒泡制，充分溶解中药中的活性成分，药借酒力行于经络之间发挥更大的功效。“十八方”成水酒后呈天然的翡翠色，入口醇厚绵长舒畅、入胃感受柔和，中药极大地减少了酒的刺激性和对健康的损害，加上配方独特，绿酒丝毫没有普通白酒的烈力和药酒的怪味，让人不知不觉多饮，正如晏殊“绿酒初尝人易醉”的说法。这正符合文献中对绿酒特性的记载。
绿酒至今已有124年的历史，源自于有中国药都、酒乡美誉的樟树市。樟树自古又有酒都之称，具有五千年的酿酒传承，在中国保健酒中历来独树一帜。国土总面积1291平方公里，总人口59.68万。励志坊实业集团与湖北省李时珍中医药研究所合作，重新发掘认识中国传统的绿酒文化，春日宴，曰：持！这一既有传统养身保健作用，又有“绿色健康”现代内涵的新型表里如一的健康酒将迅速走向全国市场。将以“养身健康”为主，打造“中国绿酒第一品牌”。
畲族绿曲酒
据《景宁县志》记载，唐永泰二年（766），畲族从闽迁居浙西南山区时，绿曲酒也随即成为畲族长老府的养生之宝。此酒在色泽上呈现出自然纯净的金黄兼翠绿，酒液莹澈透明，犹如深山碧玉；清新淡雅的山草香轻柔飘逸，入口顺滑，纯净清幽、成熟雅致、风格独特。
由于浙西南地方自身生产力水平低下、文化传播方式落后、固步自封的生活观念等客观因素，畲族绿曲酒在传承中历尽沧桑、几近匿迹。
1984年经国务院公布成立全国唯一的景宁畲族自治县，畲族后人为纪念先祖，整合专家学者、族人酿酒师等经过长期的挖掘、整理、研发，将畲族绿曲酒进行了综合的质量评定和品牌提升，并取名“百岁门1984畲族绿曲酒”，以传承养生文化和宏扬民族精神。
景宁畲族绿曲酒采用深山天然原材料做为基酒原材，崇尚自然健康、尊重传统文化、重视现代科技，符合人们回归自然的要求。并且酿造原材料取自无污染自然生成物，富含天然有效活性营养成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化剂等物质，抗癌、抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善性功能、增强皮肤弹性和柔滑性、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状，具有较强的延缓衰老和增强免疫力的作用。
葡萄牙北部的米尼奥(Minho)地区，由于靠近大西洋，气候凉爽潮湿，以出产酸度高，口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名，虽然该酒直译是叫“绿酒”，但这里的“绿”所指的意思是“年轻”而非绿色，因为该产区也出产一些口感较为干瘦的红葡萄酒，所以千万别误会“绿酒”都是“绿色的”。酿造绿酒的葡萄品种不只一种，最常用到的葡萄品种是奥瓦里诺（Alvarinho），当地人称它为“绿酒之后”。
酒品酿造 传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒，装入橡木桶内，使二次乳酸发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。年来由于新式酿造法引进，因此大多以人工添加二氧化碳的方式，让酒中带有气泡，并添加些许甜酒，迎合消费者口味。
生长环境
绿酒位于葡萄牙的西北部，海拔为700米。这个地区的地理位置显而易见：北临Minho河，东南边是山区，西边为大西洋。由于河谷的冲刷，这个地区便于从海洋上刮来的风浸入内陆。
气候中最有意义的特点就是年降水量——平均1200毫米，并且其年均分布也并不寻常，集中在冬春二季。更高一些的温度和最低降水量出现在同一时期，在春末和夏季炎热干燥，冬季寒冷多雨。这地区大部分都是花岗岩，土壤厚度较浅，主要是砂质土壤质地，酸度较高，磷酸较低。
生长在Iberia北部的葡萄品种已经被培育了好几个世纪。最具代表性的白葡萄酒是柠檬色，酒精度为9%--11.5%，由当地的葡萄品种如Loureiro、Arinto、Trajadura、Avesso和Azal。一般来说，这些葡萄酒有一些小小的气泡强化了葡萄酒的新鲜风味。阿瓦里诺Alvarinho是绿酒的主要品种，此区耕种的方式较为特别，采用与台湾相似的花棚方式，离地约四公尺，这是由于当地人口密集，不容易找到大片农业用地因此必须采用经济效益较高的种植方式。