更新时间：2024-06-15 11:42
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
子实体：平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成：
菌丝：平菇菌丝体白色，粗壮有力，气生菌丝发达，爬壁力强，菌丝密集，生长速度快。
菌肉：菌肉白色、稍厚、柔软。
菌褶：菌褶一般白色延生，有时在菌柄上形成隆起的脉络，白色至灰白色。
孢子：担孢子圆柱形，光滑、无色。大小为8-12微米×3-4微米。担孢子成熟时弹射到空气中，成雾状孢子云，随气流飘荡。瓶栽时，成熟的担孢子落在瓶颈等处，堆积成一层白色的粉末。担孢子是平菇的繁殖细胞（四极性）。
平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。
营养：平菇能够利用多种碳源物质，如单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和醇类等。平菇可以利用的氮源物质有蛋白质、氨基酸、硫酸铵、尿素和硝酸盐等，需在培养料中添加麸皮、米糠和大豆饼等，满足平菇对氮源物质的需要。在菌丝体阶段，栽培料的碳氮比应为20:1。在子实体生长阶段最合适的碳氮比为40:1。在培养料中添加碳酸钙、石膏粉和石灰粉等矿物质，有利于平菇获得高产。
温度：平菇孢子形成和萌发的温度为15-30℃，最适宜温度为24-26℃。菌丝生长温度为5-35℃，最适宜温度为24-26℃，不同品种间的差别不大。子实体可以在8-30℃形成，中低温平菇品种最适宜温度为8-16℃，品种间的差别很大。在一定温度范围内，昼夜温差变化对平菇的刺激，有利子实体形成，属于变温结实菇菌。一般昼夜温差达10℃，连续2-3天，效果最好。
水分：平菇对水分要求较高，培养基质含水量60%左右对菌丝体生长有利。子实体形成及发育期，空气相对湿度不低于85%，要求达到90-95%为宜。
空气：平菇是好气性真菌。但在菌丝生长阶段对二氧化碳耐受力强，当空气中氧气充足时，有利于刺激菌丝生长。当菌丝生理成熟，进入扭结、长子实体阶段，要求有大量的氧气，才能满足生长的要求。如果空气中二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体生长不正常，容易形成畸形菇。
光照：平菇的菌丝在黑暗条件下能正常生长。但促使扭结的出现，促进子实体的生长发育，有散射光的刺激才能得到最好的效果。
酸碱度：平菇生活力强，酸碱度适应范围广。pH值在5-9范围内均可生长，但以pH值5.5-6.5最为适宜。
平菇平菇在世界各地均有分布。在中国分布广泛，除青海、西藏、宁夏外，中国国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。
配方一：玉米芯100千克，麦麸10千克，石膏1千克，石灰2千克。
配方二：玉米芯50千克，食用菌废料50千克，麦麸10千克，石膏1千克，石灰2千克。
配方三：木屑89%，麦麸10%，石灰1%。
配方四：高粱65%，麦麸15%，锯末20%，石灰1%。
选择尺寸为20厘米×50厘米的塑料袋。装袋前要把料再次充分搅拌一次，让料含水量达到60%。装袋采用三层培养料，四层菌种。菌种用量以10-15%为宜，先装一层菌种，然后一层料，再一层菌种，一直装到袋口，用直径2.5厘米的木棍从上往下打1个通气孔，往孔内再填点菌种，接着在料面上撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。
把接好种的袋搬到发菌棚中，码垛发菌。码的层数根据气温高低确定，气温高时，“井”字形堆放2-4层，垛与垛之间留宽60-70厘米的人行道，便于操作、散热、通风。春季、冬季气温低时，先在地上铺一层稻草，以免下层气温太低影响发菌，同时堆垛层数可加高，堆10-12层，上面再覆盖塑料薄膜或草帘保温，提高堆内温度，促进菌丝生长。发菌时注意：
一般菌丝30天就可长满袋。当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时就可以转入出菇管理。首先将菇棚消毒，然后将菌袋墙式堆放，高7-8层，用剪刀剪去袋两头的薄膜。此时使菇棚内温差达到10℃以上，将棚内空气相对湿度保持在85-90%，菇棚内要有散射光，加强棚内通风换气，低温时一天一次，每次30分钟，高温时一天通2-3次，每次20-30分钟，通风时注意不要通过堂风。在料面出现菇蕾后，特别要注意喷水，向地面、空间喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，当菇蕾分化出现菌盖和菌柄时，要少喷、细喷、勤喷雾状水，以利于子实体生长。当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时及时采收，或按照标准采收，采收时一次性全部采完。
采完菇后，清理料面，剔除死菇、菇根及杂物等。当菌袋内水分低于60%时应给予补水，采用注水或浸泡的方法。然后再按照第一潮菇的出菇办法管理。
菌袋出一、二潮菇以后，将菌袋覆土，可提高产量达到50%。用泥将菌袋垒成墙，一层菌棒一层泥，如此十几层，在最上层抹泥，并在中间抹个小水沟，用以灌水，以增加和保持培养料湿度。土质选用沙壤土，要求采用团料结构好、毛细孔多、富含有机质、保水、持水性能好的土壤。
平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。
平菇味甘、性温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
保护级别：平菇被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（RedlistofChina’sBiodiversity-Macrofungi），保护级别为数据不足（DD）。