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彭韶（1430年-1495年），字凤仪。莆田（今属福建）人。中国明朝时期官吏、诗文家。
景泰七年（1456年）举人，天顺元年（1457年）进士，授刑部主事，进员外郎。
成化二年（1466年），疏论佥都御史张岐（一作张夔）奸邪，宜召王竑、李秉、叶盛，忤旨，下诏狱。给事中毛弘等救之，明宪宗不听，最后输赎了事。不久迁郎中。
锦衣卫指挥周彧是太后的弟弟，奏乞武强、武邑民田中不及赋额的，编册为闲田。明武宗命彭韶偕御史季琮覆勘。彭韶等巡视后径归，上疏自劾曰：“真定田，自祖宗时许民垦种，即为恒产，减免租赋以劝力农。功臣、外戚与国咸休，岂当与民争尺寸地。臣诚不忍夺小民衣食，附益贵戚，请伏奉使无状罪。”疏入，诏以田归民，而责备彭韶等邀名抗命，复下诏狱。言官争论救，得释。彭韶与何乔新同官，并有重名，一时称“何彭”。
迁四川按察司副使。安岳扈氏焚灭刘某家二十一人，定远（今武胜）曹氏杀其兄一家十二人，官府以为疑狱，久不决。彭韶一讯得实，咸伏辜。进按察使，尽撤境内淫祠。王府祭葬旧遣内官，公私烦费，奏罢之。云南镇守太监钱能进金灯，打扰道路，彭韶弹劾他，不报。
成化十四年（1478年）春，迁广东左布政使。上书推荐起用陈献章为翰林院检讨。中官奉使纷杂，镇守顾恒、市舶韦眷、珠池黄福，皆以进奉为名，所至需求，民不胜扰。彭韶先后论奏，请求停减。梁芳的弟弟、锦衣卫镇抚（一说千户）梁德以广东其故乡，归采禽鸟花木，危害甚大。彭韶抗疏极论，语侵梁芳。梁芳怒，构陷于明宪宗，调之贵州。
成化二十年（1484年），擢右副都御史、应天巡抚。正月，星变，上言：“彗星示灾，见于岁暮，遂及正旦。岁墓者，天道之终。正旦者，岁事之始。此天心仁爱，欲陛下善始善终也。陛下嗣位之初，家礼正，防微周，俭德昭，用人慎。乃迩年以来，进奉贵妃，加于嫡后，褒宠其家，几与先帝后家埒，此正家之道未终也。监局内臣数以万计，利源兵柄尽以付之，犯法纵奸，一切容贷，此防微之道未终也。四方镇守中官，争献珍异，动称敕旨，科扰小民，此持俭之道未终也。六卿并加师保，监寺兼领崇阶，及予告而归，廪食舆夫滥加庸鄙。爵赏一轻，人谁知劝，此用人之道未终也。惟陛下慎终如始，天下幸甚。”此时彭韶刚入召为大理寺卿，明宪宗得疏不悦，命仍任故官，巡抚顺天府、永平府。在任减免大兴、宛平、昌平诸县徭役，劾奏镇守中官陶弘罪。
明孝宗即位，大臣们纷纷推荐王恕、彭韶等人，召为刑部右侍郎。奉诏巡视浙西，劾罢守臣一人。嘉兴百户陈辅因贩卖私盐造反作乱，攻陷府城大掠，遁入太湖。遣彭韶巡视。彭韶至，贼已灭，乃命兼佥都御史，整理两浙盐法。寻进左侍郎。彭韶以商人苦于抑配，为定折价额，减免宿负。悯灶户煎办、征赔、折阅之困，仿照郑侠《流民图》而绘八图以献，条利病六事，悉允行。
弘治二年（1489年）秋，还朝。次年，改任吏部左侍郎。与吏部尚书王恕甄别人才，核定功实，仕路为清。彗星见于天津，彭韶上言宦官太盛，不可不马上削减。因请午朝面议大政，毋只具文。已，又言滥授官太多，乞严杜幸门，痛为厘正。明孝宗同意他的说法，然竟不能用。
弘治四年（1491年）秋，代何乔新为刑部尚书。故安远侯柳景赃败至数千两，征仅十一。以其母诉免。彭韶执奏曰：“昔日唐宣宗的元舅郑光官租不入，京兆尹韦澳械其庄吏。唐宣宗欲宽之，韦澳不奉诏。柳景无元舅之亲，赃非负租之比，独蒙宥除，是臣等守法愧于韦澳也。”不从。御史彭程以论皇坛器下狱，彭韶疏救，因极陈光禄冗食滥费状，乃命具岁办数以闻。荆王朱见潚有罪，奏上，过去十天也没有回应。内官王明、苗通、高永杀人，减死遣戍。昌国公张峦建坟逾制，役军至数万。畿内民冒充陵庙户及勇士旗校，辄免徭役，致见户不支，流亡日众。彭韶皆抗疏极论，但下所司而已。
彭韶在刑部三年，昌言正色，秉节无私，与王恕及何乔新称三大老，而为贵戚、近习所疾，大学士刘吉也与其不和。彭韶志不能尽行，又连丧彭浚、彭瀚二子和彭密、彭定、彭宪三孙，衰以渐累，连章乞休。
弘治七年（1494年）六月，命乘传归。月廪、岁隶如制。南京地震，御史宗彝等上书彭韶、何乔新、强珍、谢铎、陈献章、章懋、彭程俱宜召用，不报。
弘治八年（1495年），卒，年六十六。谥惠安，赠太子少保。
彭韶嗜学，公务闲暇之际手不释书。正德初年，林俊上言彭韶谥不副行，乞如魏骥、吴讷、叶盛，改谥“文”。竟不行。
《明史》：孝宗之为明贤君，有以哉。恭俭自饬，而明于任人。刘、谢诸贤居政府，而王恕、何乔新、彭韶等为七卿长，相与维持而匡弼之。朝多君子，殆比隆开元、庆历盛时矣。乔新、韶虽未究其用，而望著朝野。